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Calderara Sottana appartient à juste titre à la catégorie des vins supérieurs d’Italie, à côté des meilleurs Barolo et Sangiovese de Toscane. Beaucoup plus convivial qu'un barolo mais avec un caractère et une structure tout aussi forts. Les arômes soulignent le fruit dense qui rappelle des cerises rouges séchées ainsi que des notes de sanguine. Progressivement, il développe ses teintes plus foncées : fumée, peau et épices provenant de la combinaison de petits et grands fûts utilisés pendant 16 mois en maturation. En bouche, les tensions montent progressivement. Fruits rouges sauvages, menthe et épices, avec des tanins solides qui enveloppent étroitement le fruit et l'accompagnent jusqu'à la longue finale botanique. Un vin si complet qu'il vole complètement la vedette. Si vous l'ouvrez immédiatement, assurez-vous de le transfuser et de lui donner le temps et l'air de se déployer complètement. Si vous le vieillissez, il vous récompensera en développant pleinement une large gamme de parfums umami, terreux, parmi lesquels des cèpes séchés.
