Riffault Sancerre "Akmenine"

C’est comme si Sébastien menait sa propre guérilla dans une région où l'uniformité et la production de sauvignon blanc de style néo-zélandais semblaient être la seule voie pour la majorité des producteurs. Cependant, sa résistance est complètement liée à la tradition de Sancerre. Akmèniné est l'un des lieux-dits (vignoble unique) sancerre sur des sols argileux avec 30% de raisins pouvant être infectés par le botrytis au moment de la récolte. La vinification a lieu dans de vieux foudres âgés de huit à quinze ans et la fermentation est spontanée. Le vin est mis en bouteille trente-six mois plus tard sans filtration, clarification et sans ajout de sulfites. Caractère oxydant, couleur orange, confitures, fleurs de camomille et noix, éléments miellés. Riche en bouche mais avec une acidité équilibrée. Incroyablement complexe, unique et spécial. Certainement à des kilomètres de ce que vous avez en tête comme sancerre de base.