Les raisins sont cultivés de manière biologique (sans certification) et proviennent principalement de la région montagneuse de Thapsani, au centre de l'île. Les « Nees Rizes » ne sont pas si récents puisqu'ils proviennent d'une combinaison de vignobles, dont les plus anciens en gobelets et les « aplotaria » traditionnelles ont 150 ans. La vinification est...
Le Monemvasia, récolté à la fin du mois d'août dans des vignobles autochtones biologiques situés dans différentes parties de l'île jusqu'à 500 m d'altitude, est vinifié naturellement et en douceur dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes. Le vin restera en contact avec les lies pendant 8 mois avant d'être mis en bouteille avec...