Nicolas Bourget cherche à rendre le terroir de Paros sans interventions intermédiaires et sans fioritures de vinification. Son approche est aussi simple que possible. Les levures indigènes prennent le relais pour « conduire » la fermentation alcoolique, après pressurage direct des grappes entières d'Assyrtiko, et l'ensemble du processus se déroule dans...
Les raisins sont cultivés de manière biologique (sans certification) et proviennent principalement de la région montagneuse de Thapsani, au centre de l'île. Les « Nees Rizes » ne sont pas si récents puisqu'ils proviennent d'une combinaison de vignobles, dont les plus anciens en gobelets et les « aplotaria » traditionnelles ont 150 ans. La vinification est...
Le Monemvasia, récolté à la fin du mois d'août dans des vignobles autochtones biologiques situés dans différentes parties de l'île jusqu'à 500 m d'altitude, est vinifié naturellement et en douceur dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes. Le vin restera en contact avec les lies pendant 8 mois avant d'être mis en bouteille avec...