Vous rencontrez rarement des personnes qui portent aujourd'hui la passion, la dévotion et la foi pour la nature et le vignoble que possède Panagiotis Dimitropoulos.

      Dans la petite cave Sant'Or, qui ne dépasse pas 20 000 bouteilles par an, Panagiotis travaille seul depuis 2007 en totale harmonie avec la nature. Crée des vins d'interventions minimales à partir de vignes de culture biodynamique à 600m d'altitude au "cœur" de la basse Achaïe, dans le village de Santameri.

       Les vieux vignobles de Mavrodaphne, les Roditis à faible rendement et le rare Santameriana local, sont le fer de lance de ses vins. Depuis 2019, c'est la première cave en Grèce à avoir reçu la certification biodynamique de Demeter.

 

● Nous aimerions une brève présentation de la cave de votre création à nos jours et comment votre implication dans le domaine a commencé.

        La viticulture est une affaire de famille depuis mon enfance. Depuis mes études, j'aidais mon père dans le petit vignoble familial. Il a planté le premier vignoble avec Mavrodafni à Santomeri avant même ma naissance. De ce vignoble particulier autorizo, qui a plus de 50 ans, je produis aujourd'hui le Mavrodafni sec du domaine, Krasis. A cette époque, Mavrodafni ne donnait du vin que pour notre maison et les besoins de la famille.

     Je me souviens aussi, vers l'âge de 8 ans, d'avoir aidé mon père à planter des tiges de Roditis parmi les oliviers. Enfant, j'avais l'habitude de fendre les vignes d'un trou à l'autre. Ce contact avec la nature dès mon plus jeune âge a été l'occasion pour le germe de l'agriculteur de passer en moi. Nous avons tout fait nous-mêmes, nous avons cultivé les vignes sans ajouts et la culture est depuis lors en bio. Nous avons vendu Roditis en caisses (marchands avec camions et caisses), tandis que nous faisions la vinification Mavrodafni pour notre maison. En 1998 est arrivée la certification biologique des vignobles et nous avons commencé à produire un peu plus de vin que j'ai commencé à vendre en porte-à-porte. Le vin m'a conquis et j'ai donc décidé de construire une petite cave et au lieu de vendre je fais mes propres raisins.


● Quel est votre style de vinification ?

       Travaillant la vigne de mes propres mains et sans aucune intervention chimique, j'ai décidé de suivre également la philosophie des interventions douces dans la cave. La culture est en biodynamie (certifiée pour les vignobles privés) ce qui me permet d'obtenir une excellente matière première, qui ne nécessite pas beaucoup d'interventions en cave pour se transformer en vin.


● Quels paramètres déterminent une grande année ?

     Les pluies estivales sont celles qui déterminent en grande partie la qualité de l'année dans ma région, à Kato Achaia.

● Qui sont les personnes et les collègues qui vous ont inspiré jusqu'à présent dans votre carrière ?

    Ce sont mes parents qui ont largement déterminé ma philosophie. Malheureusement, ils sont maintenant partis mais je reste fidèle aux principes de ma famille. Aussi ma propre famille me soutient dans chaque choix que je fais et dans toutes les difficultés. Depuis, mon œnologue Panagiotis Papagiannopoulos et consultant dans toutes les décisions, mon graphiste et témoin Kosmas Apatangelos et mon consultant en biodynamie Marios Desyllas ont inspiré tous les efforts que je fais et mes choix.

● Lequel de vos collègues admirez-vous le plus ? Y a-t-il un vin ou un style en particulier que vous appréciez ?

      Mon œnologue Panagiotis Papagiannopoulos fait partie des personnes que j'admire beaucoup et grâce à notre coopération nous avons développé une relation harmonieuse et identifiée au niveau de nos idées et de nos choix.


● Quelle est votre variété préférée et pourquoi ?

       Certainement Santameriana est une variété unique que nous avons relancé dans la région et appartient à la famille White. Cependant, Mavrodaphne a une place particulière dans mon cœur car c'est le lien de connexion avec mon père et à travers lui j'ai adoré dès mes jeunes années la viticulture et la vinification.

● Vous souvenez-vous d'un millésime en particulier et pourquoi ?

       Il n'y a pas de millésime que je puisse distinguer. Ils ont tous le même effort et le même camouflage et sont toujours spéciaux et stimulants. Pour chaque millésime, j'ai quelque chose de spécial à retenir.

●Quels sont les défis quotidiens auxquels un vigneron est confronté chaque année ?

        Ως παραγωγός κρασιών ήπιων παρεμβάσεων σε ένα μεγάλο βαθμό κάποιος πιστεύει ότι είμαστε έρμαιο των καιρικών συνθηκών της κάθε χρονιάς. Και όμως αυτό το οποίο συμβαίνει με τη βιοδυναμική καλλιέργεια και τη συνεχή παρατήρηση στο αμπέλι είναι ότι τελικά καταφέρνουμε να μεγαλώνουμε φυτά τα οποία έχουν ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα και καταφέρνουν να ανταποκρίνονται καλύτερα στις δυσκολίες και τις προκλήσεις της κάθε χρονιάς.

● Η μεγαλύτερη ανταμοιβή για έναν οινοποιό έρχεται τη στιγμή που δουλεύει στο αμπέλι ή στο οινοποιείο;

        Δεν είναι κάτι που μπορώ να ξεχωρίσω. Βάσει βιοδυναμικής, καλλιέργεια και οινοποίηση είναι αλληλένδετα. Σκοπός είναι να μετουσιώνουμε το σταφύλι που παίρνουμε σε κρασί σε ιδανικές συνθήκες και με τις ελάχιστες δυνατές παρεμβάσεις. Με ενδιαφέρει κάθε χρονιά και οι ιδιαιτερότητές της να αποτυπώνονται στα κρασιά που παράγω.

● Πόσο δύσκολη είναι η αγορά για τους νέους παραγωγούς; Εσύ τι δυσκολίες αντιμετωπίζεις σε σχέση με τους εν δυνάμει πελάτες σου; Πώς τους προσεγγίζεις;

        Η αγορά είναι πάντα γεμάτη προκλήσεις. Για μένα όμως έχει σημασία ο δρόμος που θα διαλέξεις να περπατήσεις και το πόσο πολύ είσαι διατεθειμένος να δουλέψεις, να παλέψεις με επιμονή, υπομονή και σύνεση. Όσο αγαπάς αυτό που κάνεις, όσο πιστός μένεις στις αρχές σου και δεν εγκαταλείπεις στις πρώτες δυσκολίες σημαίνει ότι η αγορά θα έρθει η στιγμή που θα σε πιστέψει. Εγώ δεν σταμάτησα ποτέ να παρουσιάζω τα κρασιά μου πάντα όμως προσπαθούσα να έχω γύρω μου ανθρώπους με τους οποίους θα μπορούσα να μοιραστώ όλα αυτά που πρεσβεύω. Έτσι και αλλιώς είμαι ένας πολύ μικρός παραγωγός και για μένα έχει σημασία το ποιος είναι απέναντί μου, να ταιριάζουν τα «χνώτα» μας.

● Πως βλέπεις τον σύγχρονο καταναλωτή; Έχουν αλλάξει οι καταναλωτικές του συνήθειες και τι πιστεύεις ότι κινεί το ενδιαφέρον του σήμερα;

        Πιστεύω ότι η επιστροφή σε αρχές και ιδανικά που ξεχάσαμε στην πορεία της ζωής μας και η έννοια της αυθεντικότητας έχει πολύ μεγάλη σημασία για τον καταναλωτή σήμερα. Κάποιες φορές νιώθω ότι γυρνάμε πίσω σε τεχνικές και χρόνια που αφήσαμε πίσω προ πολλού, ή που λόγω ταχύτητας δεν προλάβαμε καν να γνωρίσουμε. Η ποιότητα είναι σημείο κλειδί για τον σύγχρονο καταναλωτή και έχει να κάνει με πολλά περισσότερα από ένα πολύ καλό κρασί. Τον ενδιαφέρει να ξέρει που φτιάχνεται, πως φτιάχνεται, η συνέπεια, η σύνεση και οι ορθές πρακτικές. Γεύση αλλά και βιωσιμότητα.