Pourquoi ne buvez-vous pas de vin lorsque vous mangez des souvlaki?


    Pourquoi buvez-vous des bières de kiosque ou du Coca-Cola et ne buvez-vous pas un bon vin? Ou du moins, ceux d'entre vous qui le font, pourquoi avez-vous honte de le montrer ou de le dire?
Dans Mr. Vertigo, l'une des questions les plus classiques que je pose au client pour trouver lentement le vin qui lui convient, est "Avec quel aliment allez-vous l'accompagner?". Au cours de nos 7 années d'opération, une seule fille m'avait répondu avec "pitogyro", et je me souviens généralement qu'elle rougit de partout parce qu'elle l'a probablement raté.

    Pitogyro, convenons qu'à partir de maintenant il s'appellera "souvlaki" car je ne l'aime pas beaucoup comme un mot, c'est un aliment complexe.
Si nous prenons l'authentique souvlaki grec, nous aurons assez de gras de la viande mais aussi de la tarte, de la fraîcheur de la tomate, de l'oignon et du persil, des arômes de fumée des charbons et peut-être du paprika. Et je me demande, la pizza étant un plat respectivement complexe, pourquoi cherchons-nous à voir si le Chianti ou le Dolcetto d’Alba fonctionneront mieux? Pourquoi snobons-nous la souvlaki? (Impacter).

    C'est une pensée stupide que j'ai faite mardi après-midi, à l'ouverture du nouveau restaurant souvlaki "Mimis" à Pagrati. J'ai pensé que je devrais le partager avec vous pour briser un peu ce tabou, et dans le prochain article je vais briser * l'alerte spoiler * le tabou des accords mets & vins!

"Mimis" n'est pas la souvlaki authentique que vous attendez. C'est loin de là. Comme il le dit, c'est "néo-traditionnel".
On l'aime beaucoup car quand il débute, il vend (pour le moment, à l'ouverture du restaurant, il les servira bien) et des vins «traditionnels». En d'autres termes, des vins de petits producteurs, des cépages grecs, majoritairement bio mais aussi biodynamiques. Une copie de M. Vertige c'est, mais cela ne nous dérange pas.

Alors mardi après-midi, il vient d'arriver a Mr. Vertigo le très bon partenaire mais ami médiocre Perry Panagiotakopoulos de Kalamata et nous partons directement pour Mimis. Ensemble, deux barmans et gourmets populaires, Alexandros Sourbatis, invité de la co-capitale, et Alexandros Gikopoulos. À Mimis, vous êtes accueilli par le propriétaire, Elvis - Dimitris Zymba, copropriétaire de l'étonnant restaurant Alficon, qui explique le concept du magasin car il est assez différent de ce à quoi vous vous attendez. En bref: toutes les viandes sont marinées et cuites sous vide avant d'être grillées ou grillées, et accompagnées de sauces gourmandes artisanales.

  Nous ouvrons un Champagne Filaine DMY pour étancher notre soif et Dimitris nous apporte une souvlaki de pancetta de porc pour tout le monde. Faites mariner dans le kiwi, le romarin, le thym et mettez le tzatziki classique, la tomate et la ciboule. Ensuite, nous avons ouvert un Naoussa Dalamara pour la poitrine de bœuf, qui a une mousse d'aubergine, chou-carotte et metsovone râpé. L'accord ne nous préoccupe pas beaucoup à ce stade, nous buvons de très bons vins (choix de Mimi et Perry) et mangeons des plats incroyables. Voici le poulet, approche grecque du Poulet Korma, avec sauce aux amandes, tomate grillée, yaourt et boukovo… Magnifique! Retour au blanc avec un Sancerre de Sébastien Riffault, Skeveldra 2016. Ce qui m'excite pour une raison quelconque, c'est le choix vegan avec céleri-rave grillé et champignons, salade de betteraves et noisettes râpées. Ce qui est encore plus beau, c'est que cette option prendra à un moment donné la forme d'un tour! Celui-ci s'est très bien passé avec le Kalabele de la cave Karimali d'Ikaria, un vin blanc gastronomique de Begleri et Assyrtiko. Mimis nous cache une très belle surprise en termes de choix de vins. Je ne peux pas en dire plus, restez à l'écoute.

Mais je peux et je veux le redire: n'attendez pas un dîner important ou un moment important pour ouvrir une bonne bouteille de vin. Créez un beau moment, en compagnie de personnes importantes, mangez une brochette et buvez un aigre et noir. La vie est juste si belle ...

Mimis
Eufranoros 10, Pagrati

Giannis Pappas