La Grange Tiphaine Blanc "Clef de Sol"

Clef de Sol est le premier vin sec de Damien et Coralie à être mis en bouteille dans l'appellation d'origine Montlouis sur Loire, le second (Les Epineys) étant toujours commercialisé après une année supplémentaire d'élevage dans différents contenants. La Clef de Sol est mise en bouteille immédiatement après la fin de la fermentation alcoolique spontanée, une fermentation lente qui commence à l'automne, ralentit en hiver et se poursuit au printemps jusqu'à ce qu'elle soit terminée. Le vin reste ainsi environ 9 mois au contact des fûts de 225 et 400 litres dans lesquels il fermente et, à la fin de la fermentation, il est mis en bouteille à l'état frais, sans vieillissement supplémentaire. Beau, expressif avec des notes de fruits frais et de fleurs blanches et cette « ligne » de minéralité qui traverse le vin du début à la fin et lui donne une énergie et une vitalité fantastiques.