Σκλάβου Τσαούσι

Comme tous les vins d’Evryviadis Sklavos, son Tsaoúsi est immédiatement reconnaissable, même de loin. Il présente un caractère légèrement plus riche, grâce à son élevage prolongé sur lies et à la concentration du fruit. On retrouve bien sûr cette touche légèrement rustique et oxydative, si singulière et caractéristique des vins naturels du producteur. Avec la Moschatella, le Tsaoúsi fait partie des cépages les plus répandus à Céphalonie. Ils constituent traditionnellement la base de la vinification paysanne locale et sont généralement pressés pour obtenir des rendements très élevés. Ce vin provient toutefois d'un vignoble biodynamique franc de pied, situé dans la région de Monambeles, où les vignes âgées de 80 ans ne produisent que 350 kg par stremma (1 000 m²). Le résultat est un vin merveilleusement concentré, doté d'une puissance remarquable et d'un fruit mûr.