Το Τσαούσι του Ευρυβιάδη Σκλάβου είναι μια διαφορετική ανάγνωση της παλιά Κεφαλονίτικης ποικιλίας. Εκεί όπου άλλοτε, μαζί με τη Μοσχατέλα, αποτελούσαν τη βάση της χωρικής οινοποίησης, ο Σκλάβος με έναν εκπληκτικό αυτόρριζο αμπελώνα στα χέρια του αναζητά μια διαφορετική έκφραση. Η πρώτη ύλη προέρχεται από αυτόρριζα κλήματα άνω των 75 ετών, που καλλιεργούνται βιοδυναμικά στις Μονάμπελες της Παλικής, σε ασβεστολιθικά εδάφη και με εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις. Η ήπια οινοποίηση και η επτάμηνη παραμονή στις λεπτές οινολάσπες χαρίζουν στο κρασί όγκο, υφή και πυκνό, ώριμο φρούτο, στοιχεία που εξισσοροπούνται από την φρεσκάδα της οξύτητας. Νότες λευκόσαρκων φρούτων, ζύμης και ξηρών καρπών συνδυάζονται με ορυκτότητα που θυμίζει αλμύρα, ενώ η διακριτική οξειδωτική αίσθηση συνδέεται με την φιλοσοφία ήπιας οινοποίησης του Σκλάβου. Η ελάχιστη παρέμβαση στο οινοποιείο αποτελεί συνέχεια της σχολαστικής δουλειάς που γίνεται σε έναν τόσο παλαιό και μοναδικό αμπελώνα. Ένα λευκό με ενέργεια, προσωπικότητα και επίγευση που επιμένει, ένα από τα εξαιρετικά σπάνια κρασιά του οινοποιείου.
