Champagne
Η συνταγή για να κάνεις μεγάλα κρασιά είναι απλή αλλά προϋποθέτει απαιτητική δουλειά στο αμπέλι και στο οινοποιείο. Ο εκθαμβωτικός, αέρινος, κρυστάλλινος, ορυκτός χαρακτήρας της Violaine θέτει πολύ ψηλά τον πήχη και αποθεώνει την αξία των μικρών παραγωγών στην περιοχή που κάνουν τα πράγματα διαφορετικά. Ένας μπαξές με φρούτα όπως grapefruit και κόκκινο...
Μια σαμπάνια που εκφράζει τον δημιουργό της αλλά και τον τόπο που την γέννησε. Δείχνει το χαρακτήρα της, με τα εσπεριδοειδή σε πρώτο πλάνο και το Pinot Noir να συμπληρώνει με την κρεμώδη υφή στο στόμα, αφού συμμετέχει σχεδόν κατά το ήμισυ στο blend. Ένας ιδιαίτερος συνδυασμός όπου εμπλέκονται αρώματα φρεσκοψημένου ψωμιού, υψηλή αλλά όχι επιθετική...
Χαρμάνι Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Meunier. Φίνος αφρισμός στο στόμα, αρώματα μπριός, καραμελωμένων ξηρών καρπών, με μια πολύ ήπια οξειδωτική αίσθηση να πλαισιώνει το ώριμο φρούτο. Κουμκουάτ, κομπόστα μήλου, πικάντικα μπαχάρια όπως το τζίντζερ, οδηγούν σε ένα απόλυτα ξηρό στόμα με υψηλή δροσιστική οξύτητα και διαπεραστικές γεύσεις. Καπνός,...
Ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες αποκλειστικά σε παλαιά δρύινα βαρέλια Bordeaux και Βουργουνδίας και παραμονή σε επαφή με τις οινολάσπες για 5 χρόνια πριν την απομάκρυνση του ιζήματος. Η Millesime του 2016 είναι ένα χαρμάνι 70% Pinot Noir και 30% Chardonnay από το Bouzy, με πλούσια αρώματα τοστ και μπριος, κυδώνι και ώριμα κόκκινα φρούτα. Κρεμώδης και πληθωρική...
H Blanc de Noir προέρχεται αποκλειστικά από grand cru-rated αμπέλια βιοδυναμικής καλλιέργειας, πάνω κυρίως σε εδάφη με μεγάλο ποσοστό κιμωλίας. Το κρασί βάσης οινοποιείται και ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια κερδίζοντας σε επίπεδα πολυπλοκότητας. Από εκεί και μετά, μετά την δεύτερη ζύμωση και την παραμονή για μεγάλο χρονικό διάστημα πάνω στις οινολάσπες, η...
Εκπληκτικά ζωηρή, χωρίς όμως να είναι αυστηρή, με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως φραμπουάζ και φράουλας και νότες από τοστ, μπριός και βούτυρο. Το 10% Chardonnay στο χαρμάνι μπαίνει για να κατεβάσει λίγο τη δύναμη του Pinot στο στόμα. Ένα στόμα που διαθέτει εκπληκτικό spicy χαρακτήρα και μια μικρή υποψία τανινών. Ορυκτότητα και οξύτητα σαν να είναι...