Champagne
O ιστορικός «οίκος» έχει την ιδιαιτερότητα και τη μοναδικότητα να διαθέτει αμπέλια όχι μόνο γύρω από το Vertus (το χωριό στο οποίο είναι η βάση τους) αλλά στα περισσότερα από τα κορυφαία χωριά της Cote de Blanc συμπεριλαμβανομένων και του Cramant και της Avize. Για τη συγκλονιστική Vieille Vigne du Levant τα σταφύλια μετά από ήπια πίεση και διαύγαση του...
Εκπληκτικά ζωηρή, χωρίς όμως να είναι αυστηρή, με αρώματα κόκκινων φρούτων όπως φραμπουάζ και φράουλας και νότες από τοστ, μπριός και βούτυρο. Το 10% Chardonnay στο χαρμάνι μπαίνει για να κατεβάσει λίγο τη δύναμη του Pinot στο στόμα. Ένα στόμα που διαθέτει εκπληκτικό spicy χαρακτήρα και μια μικρή υποψία τανινών. Ορυκτότητα και οξύτητα σαν να είναι...
Η συνταγή για να κάνεις μεγάλα κρασιά είναι απλή αλλά προϋποθέτει απαιτητική δουλειά στο αμπέλι και στο οινοποιείο. Ο εκθαμβωτικός, αέρινος, κρυστάλλινος, ορυκτός χαρακτήρας της Violaine θέτει πολύ ψηλά τον πήχη και αποθεώνει την αξία των μικρών παραγωγών στην περιοχή που κάνουν τα πράγματα διαφορετικά. Ένας μπαξές με φρούτα όπως grapefruit και κόκκινο...
Μια σαμπάνια που εκφράζει τον δημιουργό της αλλά και τον τόπο που την γέννησε. Δείχνει το χαρακτήρα της, με τα εσπεριδοειδή σε πρώτο πλάνο και το Pinot Noir να συμπληρώνει με την κρεμώδη υφή στο στόμα, αφού συμμετέχει σχεδόν κατά το ήμισυ στο blend. Ένας ιδιαίτερος συνδυασμός όπου εμπλέκονται αρώματα φρεσκοψημένου ψωμιού, υψηλή αλλά όχι επιθετική...
Χαρμάνι από Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Meunier με την πρώτη από τις τρεις ποικιλίες να κυριαρχεί. Τα κρασιά βάσης ζυμώνουν σε πανάρχαια δρύινα βαρέλια, χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση και στη συνέχεια σφραγίζονται με φελλό σε φιάλες για την πραγματοποίηση της δεύτερης ζύμωσης. Θα παραμείνουν για πολλά χρόνια σε επαφή με τις οινολάσπες. Απόλυτα...