Envinate Benje Blanco

Benje Blanco est produit au nord-ouest de Tenerife dans les vignobles biologiques les plus montagneux avec une altitude d'environ 1000m. Les vignes sont auto-enracinées, âgées de 70 à 100 ans et la variété Listan Blanco est peut-être mieux connue sous le nom de Palomino Fino de Sherry sèche de la côte andalouse. Mais, Listan Blanco est chargé avec une acidité vive, presque nerveuse et une teinte fumée caractéristique des sols volcaniques. Benje Blanco est un vin de vinification naturelle douce et chaque vignoble est vinifié séparément par fermentation spontanée dans du ciment. 75% du vin est pressé immédiatement tandis que 25% seront extraits avec les peaux pendant deux semaines à quarante jours. L'élevage est de huit mois au contact des lies de vin, dans une association de ciment (60%) et de vieilles barriques (40%). Peu de sulfites sont ajoutés et mis en bouteille non filtrés. Au nez, on retrouve des arômes d'écorces de mandarine, des notes de noisette, de fines herbes et de tabac, qui laissent place à une bouche nerveuse et enchanteresse qui apporte l'austérité minérale du volcan.