Plus d'informations
Étant donné que l'utilisation du terme « naturel » est interdite dans les règlements des appellations contrôlées, en 2007, les producteurs de Montlouis-sur-Loire ont réussi à créer la catégorie « pétillant-originel » pour ces vins (pét-nat) et à devenir la première appellation d'origine en France à légiférer sur ce style particulier. Le mode de fabrication repose sur le principe très simple selon lequel les producteurs « emprisonnent » dans la bouteille quelques sucres (en embouteillant le vin avec les levures avant la fin de la fermentation) et les levures continuent à produire un peu plus d'alcool et le sous-produit de la fermentation dans la bouteille, le dioxyde de carbone. Dans le cas du Nouveau Nez, le vin est mis en bouteille avec environ 15 g de sucres résiduels, qui sont essentiellement consommés par les levures et produisent le mousse naturel. Grâce à une hygiène parfaite dans la cave, à un contact d'environ dix mois avec les lies et à leur élimination de la bouteille (beaucoup des pét-nats les plus punkish sont mis en bouteille avec celles-ci), le Nouveau Nez est explosif en bouche avec des arômes de coing, des notes florales, de louise, des notes d'autolyse et une merveilleuse effervescence crémeuse.
