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Deux facteurs principaux différencient le « Le Chevalier » de la cuvée classique du domaine. Tout d’abord, l’âge des vignes, qui dépasse 75 ans, donnant des fruits d’une qualité exceptionnelle et à faible rendement grâce à la culture biodynamique. Le second facteur est que l’assemblage est dominé par le Cabernet Sauvignon, représentant 65 % du vin, avec 30 % de Merlot et 5 % de Cabernet Franc, ce qui confère au « Le Chevalier » son style plus strict et structuré. La philosophie générale d’intervention minimale de Véronique—utilisation de la presse verticale en bois, levures indigènes et seulement de petites additions de sulfites avant la mise en bouteille—s’applique également ici. Cependant, les macérations sont plus longues que pour la cuvée classique et le vin vieillit 24 mois en fûts neufs. Le résultat est un vin musclé, « construit » dans la perfection, savoureux avec des fruits généreux qui montrent son potentiel de vieillissement supplémentaire. Le bois ajoute richesse aromatique et texture sans masquer les fruits biodynamiques ni le terroir, qui s’exprime littéralement.
