Galeyrand Bourgogne Aligoté "Alligotay"

Parmi les vins de Jérôme, seul son Aligoté provient de raisins achetés mais cultivés biologiquement, trouvés sur des sols calcaires des Hautes-Côtes de Nuits et dans les sols bas de Puligny. Le vin suit les pratiques classiques de Galeyrand avec des techniques à l’ancienne, une vieille presse, des grappes entières et une fermentation avec des levures spontanées dans de vieux fûts, où il est vieilli pendant une période de 12 mois. Les sulfites sont très peu ajoutés à la fin du printemps et le vin est embouteillé sans clarification et avec une très légère filtration, cette dernière seulement si cela est jugé nécessaire. Nerveux et élégant, fumé et citronné, avec une empreinte cristalline des arômes et une bouche d’une fraîcheur et d’une clarté équivalentes à l’eau courante d’une source sur la montagne.