Galeyrand Bourgogne Aligoté "Alligotay"

Από τα κρασιά του Jérôme, μόνο το Aligoté του είναι από αγοραστά σταφύλια, βιολογικής ωστόσο καλλιέργειας που βρίσκονται πάνω σε ασβεστολιθικά εδάφη στην Hautes Cotes de Nuits και στα χαμηλά εδάφη του Puligny. Το κρασί ακολουθεί τις κλασικές πρακτικές του Galeyrand με old-school τεχνικές, παλαιό πιεστήριο, ολόκληρα τσαμπιά και ζύμωση με αυθόρμητες ζύμες σε παλαιά βαρέλια, όπου και παλαιώνει για χρονικό διάστημα 12 μηνών. Θειώδη προστίθενται ελάχιστα στο τέλος της άνοιξης και το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση και με πολύ ελαφρύ φιλτράρισμα, το τελευταίο μόνο αν κριθεί απαραίτητο. Νευρικό και κομψό, καπνιστό και λεμονάτο, με μια κρυστάλλινη αποτύπωση των αρωμάτων και στόμα με δροσιά και διαύγεια αντίστοιχη του να πίνεις τρεχούμενο νερό από πηγή στο βουνό.