À Rapsani, au pied du versant sud-est de l'Olympe, à une altitude comprise entre 550 et 700 mètres, se trouve la cave Dougos, fondée en 1991. Le domaine applique exclusivement des méthodes de culture biologiques, mais aussi des techniques de vinification modernes.
Les vignobles s'étendent sur les sites de Prosilia et de Tourtoura Rapsani, à une altitude d'environ 550 à 700 mètres, sur les versants sud-est de l'Olympe.
Le sol est principalement constitué de schiste riche en fer. La présence de fer dans le sol est un facteur important, car elle régule sa capacité hydrique. Le sol est pauvre en matière organique. Sa structure permet aux racines de pénétrer dans le sous-sol, de sorte que la vigne ne souffre pas d'un manque d'humidité pendant l'été. Le sous-sol est limono-sableux.
La culture est sèche et biologique, ce qui fait que le rendement à l'hectare ne dépasse pas 500 à 800 kg/ha.
Les vignobles sont plantés des cépages grecs Xynomavro, Krasato, Stavroto, Limniona, Roditis, Assyrtiko, ainsi que des cépages français Syrah, Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc et Grenache.
