Qu'est-ce que décantation quand on le fait, pourquoi?

La décantation est le processus de verser / verser du vin à partir d'un récipient (généralement un bouteille) dans un autre récipient (généralement une carafe) afin d'exposer une plus grande surface en oxygène.

La plupart du temps, le vin est servi directement de la carafe, mais certains d'autres - par exemple dans un restaurant - sont versés dans la bouteille de service d'origine.

Transfuser ou ne pas transfuser?

La question est si courante dans l'esprit des amateurs de vin que verser une carafe de vin est souvent un processus compliqué. Et ce n'est pas que ça. La deuxième et plus grande question qui se pose est de savoir pourquoi et quand le faire.

Deux raisons principales: rétention des sédiments et ventilation.

Lorsque nous entendons le terme décantation, nous sommes nombreux à penser à un Porto Vintage ou extrêmement Bordeaux vieilli - car ils acquièrent beaucoup de sédiments au fur et à mesure qu'ils "grandissent". La transfusion en carafe sépare le vin des sédiments. Le précipité non seulement n'a pas l'air beau dans votre verre, mais il donne également au vin un goût plus astringent. Verser lentement et soigneusement le vin garantit que le sédiment reste dans la bouteille et vous aurez un bon vin propre dans la carafe puis dans ton verre.

Une deuxième raison plus courante de transfusion est l'aération du vin. De nombreux jeunes les vins peuvent être serrés et fermés au nez ou en bouche. Comme le vin est lentement versé de le flacon carafe entre en contact avec l'oxygène, ce qui favorise l'expression des arômes et des saveurs. Vins à forte teneur en tanins et corsés, tels que les monocépages ou les assemblages de Cabernet Sauvignon et Syrah, mais aussi nos Xinomavra, Mavrotragana et certains secs Les Mavrodafnes «respirent» mieux après leur transfusion en carafe.

Les vins blancs ont-ils besoin d'une decantation?

La plupart des gens ne pensent probablement pas à verser du vin blanc dans une carafe. cependant, Il existe plusieurs vins blancs qui peuvent vraiment en bénéficier, notamment les vins de qualité supérieure qui peut vieillir pendant des années. Excellents exemples en grec vignoble est un vieux Assyrtika mais aussi un certain jeune et complexe, (comme le croquant et ludique Viana Yound Vines par Eliana Malihin), comme cela peut parfois être se comporter un peu maladroit ou peu élégant lors de la première utilisation de la bouteille. La transfusion dans une carafe aide le vin à «s'ouvrir», à prendre une profonde inspiration et à déplier le caractère de. En revanche, la plupart des vins blancs jeunes n'ont pas besoin de transfusion.

À la fin, en plus de la nécessité d'éliminer les sédiments, versez le vin dans une carafe c'est une question purement personnelle. C'est pourquoi, au lieu de le prendre trop au sérieux, c'est tellement amusant d'expérimenter la transfusion de tous vos vins préférés pour découvrez par vous-même ce qui vous convient le mieux. Certains que vous aimerez plus et d'autres non. Et cela fait partie du plaisir et de l'exploration!