Άωτον Σαββατιανό

L'Aoton Savvatiano reste l'une des expressions les plus audacieuses et authentiques de ce cépage, mais le millésime 2025 met en valeur une facette différente, plus élégante et plus légère. La même philosophie de très peu d’interventions et les levures indigènes donnent naissance à un vin qui conserve intacte son identité, mais cette fois-ci en mettant davantage l’accent sur la fraîcheur, à la précision et à la pureté de l’expression, des caractéristiques que ce millésime a parfaitement mises en valeur. Sa robe dorée modérée, résultat d’un contact prolongé avec les peaux et d’un élevage sur lies, laisse présager un nez aux arômes de fruits à noyau mûrs, des écorces d’agrumes, ainsi que des notes discrètes de fruits secs et de pain grillé. En bouche, il présente un caractère oxydatif plus subtil, une sensation d’alcool moins prononcée et une fraîcheur remarquable. Une interprétation personnelle de Savvatianos qui démontre jusqu’où ce cépage peut aller lorsqu’il s’affranchit des pratiques vinicoles conventionnelles.