Hatzidakis Mavrotragano

Hatzidakis ne s'occupait pas seulement d'Assyrtiko, mais se penchait sur plusieurs des variétés les plus rares de l'île. Cela a commencé avec Mavrotragano à la fin des années 1990 et avec Sigalas, ils ont été les premiers à fabriquer un 100% Mavrotragano. La variété est toujours l'une des variétés les plus exotiques de l'île, couvrant un peu plus de 1% du vignoble de Santorin. L'évolution du vin est impressionnante au fil du temps et le volcan fait sentir sa présence avec des arômes de graphite minéral. Le fruit est encore plein de fraîcheur et s'accompagne de merveilleuses notes de terre, de peau et de fumée, ainsi que de tanins à l'ancienne, légèrement rustiques, mais parfaitement ronds.