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Le Karanika Cuvée Rosé Extra Brut est issu à 98 % de Xynomavro et à 2 % de Limniona, cultivés en agriculture biologique dans les vignobles d'Amyntaio, à une altitude d'environ 650 mètres. Les vignes pré-phylloxériques de Xynomavro se trouvent dans les sous-zones de Sioska, Nivigratsko, Barra, Petres et Pedino, tandis que le Limniona provient de Levea. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés frais qui garantissent une maturation lente et une acidité élevée. Les vendanges se font à la main ; elles sont suivies d’une courte macération de 2 heures et d’un pressurage par gravité. La fermentation s'effectue avec des interventions douces et un apport minimal en soufre, tandis que la seconde fermentation a lieu en bouteille (méthode traditionnelle). Il repose sur ses lies pendant 12 mois, acquérant ainsi une texture onctueuse et une grande complexité. Un rosé effervescent de la catégorie Extra Brut, parfaitement sec, qui met en valeur l'énergie naturelle et la pureté du Xinomavro, offrant un vin effervescent à la structure exceptionnelle, précis et doté d'une longue finale minérale.
