Hatzidakis Nykteri

Avant que Santorin n’ait accès à des équipements modernes, les vins blancs secs de l’île étaient plus riches, plus alcoolisés et présentaient un caractère plus oxydatif. Le style connu sous le nom de Nychteri, qui signifie « de la nuit », fait référence à la pratique consistant à vendanger et à presser les raisins le soir même de leur récolte. Le jus de goutte était placé dans de vieux fûts de chêne, où il fermentait et vieillissait pendant une longue période, souvent sans ouillage. Le Nychteri du Domaine Hatzidakis constitue une référence claire à ce style de vinification de Santorin — pas si lointain. Généreux et puissant, avec un caractère légèrement oxydatif, il présente un équilibre « sur le fil » entre acidité et puissance, que peu de terroirs dans le monde peuvent offrir.