Χατζηδάκη Νυχτέρι

Πριν η Σαντορίνη αποκτήσει πρόσβαση σε μοντέρνο εξοπλισμό, τα ξηρά κρασιά του νησιού ήταν πιο πλούσια, αλκοολικά και οξειδωτικού χαρακτήρα. Το στυλ που ήταν γνωστό ως Νυχτέρι, που σημαίνει “από τη νύχτα”, αναφέρεται στην πρακτική της συλλογής και πίεσης των σταφυλιών το ίδιο βράδυ που είχαν τρυγηθεί. Ο χυμός ελευθέρας ροής έμπαινε σε παλαιά δρύινα βαρέλια όπου και θα αφηνόταν να ζυμώσει και να παλαιώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς συχνά να απογεμίζεται το κρασί. Το Νυχτέρι του Χατζηδάκη αποτελεί μια σαφή αναφορά σε αυτό το -όχι τόσο μακρινό- οινοποιητικό στυλ της Σαντορίνης. Γενναιόδωρο, αλκοολικό, με ήπια οξειδωτικό, με μια -σαν τεντωμένη σε σχοινί- ισορροπία οξύτητας και δύναμης που ελάχιστα terroirs στον κόσμο μπορούν να χαρίσουν.