Lyrarakis Vidiano "Ippodromos"

Vinification de précision, avec un pourcentage de raisins provenant des fameuses grappes aigres qui sont généralement laissées dans le vignoble car elles ne sont pas assez mûres. Ici cependant, ils sont vinifiés séparément dans un baril de 400 litres qui ne permet pas au dioxyde de s'échapper. Ils resteront sans oxygène dans un milieu anaérobe pendant trois mois. Les autres raisins bien mûrs après un contact avec la peau pendant quelques heures fermentent spontanément en fûts de chêne français neufs et y restent pendant deux mois. La poire pochée et la pêche mûre aux notes crémeuses et au piment de la barrique cèdent la place à une bouche riche au fruit doux et à l'acidité capable d'équilibrer le volume du vin. Légèrement chaud et alcoolisé avec un fût évoluant progressivement vers des arômes plus toastés particulièrement intéressants. Il vieillit au moins cinq ans.