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Pour ceux qui ont un intérêt plus approfondi pour la région de Bordeaux, le Château Falfas n’est pas seulement situé sur un magnifique terroir, à seulement 1 km de l’estuaire de la Gironde. Depuis 1988, Véronique Cochran cultive biodynamiquement les 20 hectares du domaine, suivant les traces de son père, François Bouchet, qui a été conseiller en biodynamie pour des domaines tels que DRC, Domaine Leflaive, Domaine Huet et bien d’autres. Le Château Falfas produit un Bordeaux fantastique, fermenté avec des levures indigènes, composé de 55 % Merlot, 30 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc et 5 % Malbec. Le vin vieillit pour moitié 12 mois en fûts de chêne (25–35 % neufs) et pour l’autre moitié en cuves en béton. Il est merveilleux et accessible, avec une texture souple, des tanins fins et une acidité fraîche et vive—un vin qui révèle parfaitement l’excellence du millésime 2016. Si vous cherchez quelque chose pour le fond de votre cave, tournez-vous vers le « Le Chevalier » du domaine. Bien que le Château Falfas ait assurément le potentiel de vieillir une décennie, il incarne le style de Bordeaux que les passionnés peuvent apprécier à tout moment de la semaine, sans avoir à attendre.
