Hatzidakis Aidani

Si l’Assyrtiko est la star de Santorin, l’Aidani est le parfait « second rôle » de l’île. Un cépage souvent utilisé dans les assemblages, auquel il apporte une dimension aromatique supplémentaire. Hatzidakis faisait partie des producteurs qui ont imaginé un grand vin monocépage issu du « second » cépage de Santorin et l’a vinifié, en le lançant avec une étiquette peinte par ses enfants. Depuis lors jusqu’à aujourd’hui—où cette même étiquette orne encore le vin et où ses enfants conduisent désormais le domaine vers une nouvelle ère—il s’agit d’un vin qui exprime puissamment le terroir de Santorin. Dans sa jeunesse, il est dominé par des notes d’agrumes, de fruits exotiques et de beurre, tandis qu’avec le vieillissement en bouteille, le terroir prend le dessus, laissant s’exprimer la minéralité caractéristique des vins de l’île, accompagnée de notes miellées. Comme une Santorin « revisitée ».