Χατζηδάκης Αηδάνι

Αν το Ασύρτικο είναι ο πρωταγωνιστής της Σαντορίνης, το Αηδάνι είναι ο ιδανικός «καρατερίστας» του νησιού. Μια ποικιλία που συχνά συμμετέχει σε χαρμάνια, προσδίδοντας στο Ασύρτικο περισσότερο αρωματικό χαρακτήρα. Ο Χατζηδάκης ήταν ανάμεσα στους παραγωγούς που οραματίστηκαν ένα σπουδαίο μονοποικιλιακό κρασί από το «δεύτερο» σταφύλι της Σαντορίνης και το οινοποίησε, κυκλοφορώντας το με μια ετικέτα ζωγραφισμένη από τα παιδιά του. Από τότε μέχρι σήμερα, που η ίδια ετικέτα κοσμεί ακόμη το κρασί και τα παιδιά του φέρνουν πλέον το οινοποιείο στη νέα του εποχή, πρόκειται για ένα κρασί που «φωνάζει» τη δύναμη του σαντορινιού terroir. Στη νεότητά του κυριαρχείται από νότες εσπεριδοειδών, εξωτικών φρούτων και βουτύρου, ενώ όσο αυξάνεται ο χρόνος παραμονής στη φιάλη, το terroir έρχεται στο προσκήνιο, με τη χαρακτηριστική ορυκτότητα των κρασιών του νησιού να παίρνει τα ηνία μαζί με μελένιες νότες. Σαν μια «πειραγμένη» Σαντορίνη.