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Le 7 Fuentes provient d'une multitude de petites parcelles de vignes situées dans la vallée de l'Orotava, qui associent des ceps jeunes et d'autres extrêmement anciens, pouvant atteindre 180 ans. Ces petites propriétés, souvent disséminées jusque dans les arrière-cours des maisons, sont connues sous le nom de « suertes » et constituent la base de l'assemblage, grâce à des collaborations avec des vignerons locaux. Le cépage local Listán Negro domine l'assemblage, avec un faible pourcentage de Castellana Negra, conférant au vin un caractère fruité et poivré intense. La récolte précoce préserve l'acidité naturelle, tandis que l'extraction douce, l'utilisation de levures indigènes et les faibles niveaux de soufre renforcent la pureté de l'expression. La maturation s'effectue dans des cuves en béton et de vieux fûts de 500 litres, offrant un équilibre entre fraîcheur et structure. Le résultat est un vin à la personnalité affirmée et à l'authenticité, qui incarne à la perfection la vision de Jonatan García et le caractère unique de Ténérife, avec un excellent rapport qualité-prix.
