Περιγραφή
Το 7 Fuentes προέρχεται από πλήθος μικρών αμπελοτεμαχίων στην κοιλάδα της Orotava, που συνδυάζουν νεαρά και εξαιρετικά παλαιά πρέμνα, ηλικίας έως και 180 ετών. Οι μικρές αυτές ιδιοκτησίες, συχνά διάσπαρτες ακόμη και στις πίσω αυλές των σπιτιών, είναι γνωστές ως suertes και αποτελούν τη βάση του χαρμανιού, μέσω συνεργασιών με τοπικούς αμπελουργούς. Στο χαρμάνι πρωταγωνιστεί η τοπική ποικιλία Listán Negro, με ένα μικρό ποσοστό Castellana Negra, προσδίδοντας στο κρασί έντονο φρουτώδη και πιπεράτο χαρακτήρα. Η πρώιμη συγκομιδή διατηρεί τη φυσική οξύτητα, ενώ η ήπια εκχύλιση, η χρήση αυτόχθονων ζυμών και τα χαμηλά επίπεδα θειώδους ενισχύουν την καθαρότητα της έκφρασης. Η ωρίμαση πραγματοποιείται σε τσιμεντένιες δεξαμενές και παλαιά βαρέλια 500 λίτρων, προσφέροντας ισορροπία μεταξύ φρεσκάδας και δομής. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με έντονη προσωπικότητα και αυθεντικότητα, που αποτυπώνει ιδανικά το όραμα του Jonatan García και τη μοναδικότητα της Τενερίφης, σε μια εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής.
