Guillemot-Michel Marc de Bourgogne

Η ονομασία προέλευσης Marc de Bourgogne είναι το αποτέλεσμα της απόσταξης του στερεού υπολείμματος των στέμφυλων (γνωστό στα γαλλικά ως Marc) μετά την πίεση των σταφυλιών κατά τη οινοποιητική διαδικασία. Το Marc de Bourgogne του οινοποιείου Guillemot Michel παράγεται από στέμφυλα της ποικιλίας Chardonnay που καλλιεργούνται οργανικά και βιοδυναμικά. Από τα στέμφυλα απομακρύνονται τα κοτσάνια που έχουν χρησιμοποιηθεί κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, ώστε να αποκτήσει περισσότερη κομψότητα και φινέτσα. Στη συνέχεια τοποθετείται σε βαρέλια 200lt για να ζυμωθεί το ποσοστό ζάχαρης που εμπεριέχουν και κάπου κοντά στο φθινόπωρο σε δύο παλαιούς χάλκινους άμβυκες, από το 1932 και το 1952, που θερμαίνονται με ξύλα. Θα ωριμάσει για 4 χρόνια σε λευκά (χωρίς κάψιμο) δρύινα βαρέλια. Θα διατηρήσει αρώματα φρούτου και λουλουδιών, όπως κορόμηλο και κυδώνι, μαζί με φρέσκες νύξεις βοτάνων σε ένα μακρύ, μαλακό και ελαφρώς δρύινο τελείωμα. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά ραφιναρισμένο απόσταγμα αλλά με μια φοβερή αίσθηση πληρότητας στο στόμα. Αποτελεί ένα μοναδικό digestive, με απόλυτη καθαρότητα στην έκφρασή του.