Les vignes de Mandilaria ont plus de 25 ans et, dans la plaine de la Méditerranée, la variété égéenne est favorisée par les caractéristiques qui rappellent les conditions sèches et thermiques auxquelles le raisin est habitué. Il s'agit d'un assemblage de vins qui sont extraits pendant 25 jours en contact avec les peaux et qui resteront pendant 10 mois...
Sotiris Ginis propose une interprétation « radicale » du cépage Roditis, fondée sur l'extraction, le temps et l'expression du vignoble, avec un minimum d'interventions. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes et un contact prolongé avec les marcs pendant environ 10 jours, renforçant ainsi la structure et la complexité aromatique. S'ensuit un...
Une approche différente du cépage Savvatiano caractérisée par la maturité, la complexité, les tensions savoureuses et le jeu entre les arômes primaires, secondaires (de la lie) et tertiaires (de l'élevage). Même si l'on n'est pas un fanatique du style, l'Aoton Savatiano est un vin au caractère tout à fait unique qui donne une dimension supplémentaire à la...