De faibles rendements à l'hectare, une fermentation spontanée avec des levures indigènes et l'absence d'ajout de sulfites constituent la base de la vinification. Le vin vieillit pendant 6 ans et 3 mois dans des fûts partiellement remplis sans remplissage (non ouillé), avec le développement d'un voile qui le protège et détermine son caractère oxydatif. Le...