La tradition géorgienne veut que les célèbres vins orange de ce berceau de la culture du vin vieillissent en grandes amphores d'argile (qvevri) enfouies dans le sol. Cependant, dans le cas du malagouzia en contact avec la peau du domaine Tatsi, l'extraction a lieu dans des cuves ouvertes dans la cave et dure trente jours. Le vin est ensuite élevé en fûts...
Ce ne sont pas seulement les vieilles souches mais aussi la diversité clonale et la biodiversité, un fait qui est attribué à l'exceptionnelle complexité des vins issus de ces vignobles. Ce qui précède, en combinaison avec la lente vinification naturelle et l'approche non intrusive des frères Tatsis à la cave, conduit à un vin qui a une excellente...
Des arômes oxydants au nez, des fruits mûrs qui rappellent le kumquat et les abricots secs tandis que l'acidité volatile vous provoque presque. Une bouche qui porte, si l'on peut dire, un cynisme extrême, tannique, avec une acidité intense, rustique et difficile pour la plupart. Mais ceux qui l'aiment n'auront goûté rien d’égal à ce vin : un retour en...