Les vignobles sont cultivés sous la supervision de viticulteurs locaux et de Roberto Santana de l'Envinate. Les vendanges, comme pour tous les vins, sont manuelles et les raisins sont pressés entiers dans de grandes cuves en béton où ils fermentent spontanément. La maturation a lieu dans deux grands foudres de forme ovale et dans des cuves en béton, et le...
Bien qu'il ne s'agisse pas d'un vin de vignoble unique comme le Camino Novo et le Seoane, le Rosende provient d'une pente granitique particulière avec un pourcentage de sable qui rappelle les vignobles du Rhône septentrional et de Cornas. Les vignobles ont entre 28 et 60 ans et leur composition variétale est complexe, mais la majorité est constituée de...
Oubliez tout ce qui définit le moderne. A Taganana, tout est obligatoire de manière traditionnelle. Ce n'est pas une question de choix, mais la sauvagerie du lieu l'exige. Seuls les animaux peuvent contribuer à une agriculture strictement artisanale. Les vignes poussent librement, sans support au-dessus des rochers. Pour ceux qui ont l'acrophobie le...