Το Envínate είναι το απόλυτο σύμβολο της νέας εποχής του ισπανικού κρασιού.

Σαν άλλοι σύγχρονοι Δον Κιχώτες οι τέσσερις φίλοι από τη σχολή οινολογίας – Roberto Santana, Laura Ramos, Alfonso Torrente και José Martínez – αναζητούν εγκαταλελειμμένα αμπέλια σε περιοχές όπως η Τενερίφη και η Ribeira Sacra. Αμπέλια που μπορούν να καλλιεργηθούν αποκλειστικά με τα χέρια ή με τη βοήθεια αλόγων, τόσο επίπονα και κουραστικά που κανείς άλλος δεν θα ήθελε να καλλιεργήσει.

Το project ξεκίνησε το 2008 με την αγορά ενός μικρού αμπελοτεμαχίου με παλαιά αμπέλια της ποικιλίας Mencía στην Ribeira Sacra, από όπου κατάγεται ο Torrente. Ακολούθησαν αμπέλια 300 ετών στα ηφαιστειογενή εδάφη της Τενερίφης πατρίδας του Santana και στα ασβεστολιθικά εδάφη της Almansa. Σε κάθε μια περιοχή που δραστηριοποιούνται έχουν και ξεχωριστό οινοποιείο.

Πέρα από τους ιδιόκτητους αμπελώνες που έχουν συλλέξει δουλεύουν και περίπου με 60 καλλιεργητές. Στοχεύουν πάντα σε παλαιά αμπέλια αποκλειστικά από γηγενείς ισπανικές – πολλές φορές ξεχασμένες – ποικιλίες που καλλιεργούνται με βάση την οργανική καλλιέργεια. Τα κρασιά φτιάχνονται αποκλειστικά με ιθαγενείς ζύμες, σε ουδέτερα βαρέλια ή τσιμέντο, χωρίς καθόλου χρήση ανοξείδωτων δεξαμενών και ελάχιστα θειώδη όταν αυτά χρειάζονται.Οι τέσσερεις παραγωγοί έχουν δώσει μια καινούρια χροιά στην έννοια ιπτάμενος οινολόγος, ταξιδεύοντας συνέχεια και ελέγχοντας τους αμπελώνες και τα κρασιά με φρενήρεις ρυθμούς.

Το αποτέλεσμα είναι μια σειρά ιδιοσυγκρασιακών κρασιών που δείχνουν την προσωπικότητα του κάθε αμπελοτεμαχίου, μεταφέρουν το μήνυμα της κάθε χρονιάς και φέρνουν και τη προσωπικότητα του καθενός από τους τέσσερις στο ποτήρι.

Η εξαιρετική ιδέα αλλά και το προφίλ των κρασιών του Envínate, αιθέριο, θελκτικό σε αρώματα με φίνες ελαφριές γραμμές, τράβηξε το ενδιαφέρον πολλών sommelier εκτοξεύοντας τη φήμη των κρασιών αστραπιαία σε όλο τον πλανήτη. Είναι κρασιά παλαιάς σχολής, έξω από τα συνηθισμένα που έχουν ένα φοβερό παλμό που δεν μπορεί παρά να σε συνεπάρει.

Για εμάς στη κάβα Mr Vertigo το Envínate αποτελεί την καλύτερη αντιπροσώπευση της αξίας της διαφορετικότητας στις μέρες μας. Κρασιά τα οποία φέρουν την κομψότητα της Βουργουνδίας ή του Jura που εξίσου αγαπάμε. Είναι κρασιά που φέρουν το ισπανικό κρασί σε μια νέα εποχή.