Το Benje Blanco παράγεται στη βορειοδυτική πλευρά της Τενερίφης στους πιο ορεινούς οργανικούς αμπελώνες με υψόμετρο γύρω στα 1000m. Τα αμπέλια είναι αυτόριζα, η ηλικία τους από 70 έως 100 έτη και η ποικιλία Listan Blanco ίσως σας είναι γνωστότερη ως Palomino Fino από τα ξηρά Sherry της Ανδαλουσιανής ακτής. Βέβαια εδώ το Listan Blanco έρχεται φορτωμένο με ζωηρή, σχεδόν νευρική οξύτητα και μια χαρακτηριστική καπνιστή χροιά από τα ηφαιστειογενή εδάφη. Το Benje Blanco είναι ένα κρασί ήπιας φυσικής οινοποίησης και κάθε αμπελοτεμάχιο οινοποιείται ξεχωριστά με αυθόρμητη ζύμωση σε τσιμέντο. Το 75% του κρασιού πιέζεται άμεσα ενώ το 25% θα εκχυλίσει με τις φλούδες για δύο εβδομάδες έως σαράντα μέρες. Η ωρίμαση είναι οχτάμηνη σε επαφή με τις οινολάσπες, σε ένα συνδυασμό τσιμέντου (60%) και παλαιών barriques (40%). Ελάχιστα θειώδη προστίθενται και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο γεμάτο αρώματα από φλούδες μανταρινιού, ξηροκαρπάτες νότες, βοτανικό χαρακτήρα και καπνό, που δίνουν τη θέση τους σε ένα νευρικό μαγευτικό στόμα που φέρνει την ορυκτή αυστηρότητα του ηφαιστείου.
