Riffault Sancerre "Les Quarterons"

Riffault "écrit" un nouveau chapitre sur l'intemporel Sancerre, donnant une impulsion à ceux qui veulent découvrir dès l'origine un domaine qui pourrait être dans leur esprit un autre nom trop apprécié du vignoble français. Il commence par "Les Quarterons", peut-être le plus "terre-à-terre" des "fous" Sauvignon Blanc qu'il produit. Comme tous les vins, les Quarterons fermentent lentement avec des levures indigènes, pendant environ 3 mois, cependant ce vin vieillira en cuves inox et au contact de lies fines pendant un total de deux ans. La tactique de Riffault consistant à laisser les raisins sur la vigne jusqu'à ce qu'ils soient infestés (dans les Quarterons en faible pourcentage) par le botrytis donne un côté mélanique et mûr caractéristique, cependant le fruit des Quarterons reste frais apportant un parfait équilibre.