Riffault Sancerre "Les Quarterons"

Ο Riffault «γράφει» ένα καινούριο κεφάλαιο για το διαχρονικό Sancerre δίνοντας ώθηση σε όσους θέλουν να ανακαλύψουν από την αρχή μια περιοχή που ίσως στο μυαλό τους να αποτελεί ακόμα ένα υπερ-εκτιμημένο όνομα του γαλλικού αμπελώνα. Την αρχή την κάνει με το «Les Quarterons», ίσως το πιο «προσγειωμένο» από τα γεμάτα «τρέλα» Sauvignon Blanc που παράγει. Όπως όλα του τα κρασιά, το Quarterons ζυμώνει με ιθαγενείς ζύμες αργά, για περίπου 3 μήνες, ωστόσο το συγκεκριμένο κρασί θα ωριμάσει σε ανοξείδωτες δεξαμενές και σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες συνολικά για δύο χρόνια. Η τακτική του Riffault να αφήνει τα σταφύλια πάνω στο αμπέλι μέχρι να προσβληθούν (στο Quarterons σε μικρό ποσοστό) από βοτρύτη προσδίδει μια χαρακτηριστική μελένια και ώριμη πλευρά, ωστόσο το φρούτο του Quarterons παραμένει φρέσκο φέρνοντας την απόλυτη ισορροπία.