Vouni Panayia "Red Balloon"

Le vin provient de deux vignobles cultivés en agriculture biologique, situés à 1 050 mètres d’altitude — l’un exposé à l’ouest (Agios Ilias) et l’autre à l’est (Allama ton Gynaikon). Les vignes sont conduites en gobelet, sans irrigation (culture sèche), et au sein des parcelles, le Yiannoudi est planté en complantation avec du Spourtiko, de la Morokanella et du Xynisteri — une pratique fréquente dans les vignobles chypriotes, qui favorise la pollinisation de cépages comme le Yiannoudi. Le moût subit une longue macération à froid avec les peaux, suivie d’une fermentation alcoolique spontanée en cuve inox. Le vin reste ensuite sur lies (issues de Xynisteri) pendant six mois dans les cuves, avant d’être mis en bouteille sans élevage supplémentaire. Un vin qui privilégie l’immédiateté, l’expression du caractère variétal et la buvabilité plutôt que la complexité — offrant l’une des expressions les plus belles et les plus “pures” du cépage Yiannoudi à ce jour.