Endochora Romeiko Rose

Les faibles rendements, l'agriculture biologique et la présence et l'implication quotidiennes de Michalis Tsafarakis dans le vignoble qu'il aime tant sont des éléments clés de la qualité des vins qu'il produit. Seules 1 400 bouteilles sont produites à partir de cet excellent rosé qui est pressé directement dès que les raisins sont foulés afin d'obtenir juste assez de couleur. La macération pré-fermentaire à basse température pendant quelques heures et la fermentation alcoolique sont réalisées avec des levures indigènes. Les interventions dans la petite cave, qui n'est de toute façon équipée que du strict nécessaire, sont rares et les sulfites restent à des niveaux très bas. Frais, pas très complexe mais extrêmement agréable, avec des arômes de fruits purs et frais plutôt que surmûris.