Ενδοχώρα Ρωμέικο Ροζέ

Οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, η οργανική καλλιέργεια και η καθημερινή παρουσία και ενασχόληση του Μιχάλη Τσαφαράκη στο αμπέλι που τόσο αγαπάει, είναι key points στην ποιότητα των κρασιών που παράγει. Μόλις 1400 φιάλες παράγονται από αυτό το εξαιρετικό ροζέ το οποίο πιέζεται απευθείας με το που σπάνε τα στέμφυλα για να πάρει ίσα ίσα όσο χρώμα προλάβει. Έχει προηγηθεί προζυμωτική εκχύλιση σε χαμηλές θερμοκρασίες για μερικές ώρες και η αλκοολική ζύμωση γίνεται με τις γηγενείς ζύμες. Οι παρεμβάσεις στο μικρό οινοποιείο, που ούτως ή άλλως είναι εξοπλισμένο μόνο με τα βασικά, είναι λιγοστές και τα θειώδη παραμένουν σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Δροσερό, όχι τρομερά πολύπλοκο αλλά εξαιρετικά απολαυστικό με καθαρό φρέσκο και όχι υπερώριμο φρούτο.