Tissot Savagnin "Ouille"

Et si l'attrait pour les vins du Jura est né du maintien des techniques traditionnelles de vinification, où le Savagnin doit mûrir dans des fûts partiellement remplis et être soumis à un long processus d'oxydation qui lui confère son caractère unique, sec, épicé et légèrement « piquant » ? Le Savagnin Ouillé est une approche différente de Stéphane Tissot par rapport au Savagnin classique, au-delà des traditionnels Vin Jaune. Le mode de vinification rappelle davantage celui qu'il applique à ses Chardonnay, laissant le vin en fût pendant 24 mois et le remplissant régulièrement pour conserver sa fraîcheur et éviter une oxydation intense. Une expression qui met en valeur le caractère du terroir du Savagnin sans l'« intervention » oxydative associée aux styles classiques de la région. Les notes aromatiques de fruits – pomme verte, citron, épices légères – s'associent à une sensation minérale, conférant pureté, élégance et finesse à ce Savagnin «magique».