Tissot Savagnin "Ouille"

Τι και αν η «έλξη» για τα κρασιά του Jura γεννήθηκε μέσα από τη διατήρηση των παραδοσιακών τεχνικών οινοποίησης, εκεί που το Savagnin πρέπει να ωριμάσει σε βαρέλια μερικώς γεμάτα και να εκτεθεί σε μια μακρόχρονη διαδικασία οξείδωσης που του χαρίζει τον μοναδικό ξηροκαρπάτο, πικάντικο, ελαφρώς «ταγγισμένο» χαρακτήρα; Το Savagnin Ouillé είναι μια διαφορετική προσέγγιση του Stephane Tissot πάνω στο κλασικό Savagnin πέρα από τα παραδοσιακά Vin Jaune. Ο τρόπος οινοποίησης θυμίζει περισσότερο αυτόν που εφαρμόζει για τα Chardonnay του, αφήνοντας το κρασί στο βαρέλι για 24 μήνες απογεμίζοντας τακτικά για να διατηρήσει την φρεσκάδα και να αποφύγει την έντονη οξείδωση. Μια έκφραση που αναδεικνύει τον χαρακτήρα του terroir του Savagnin χωρίς την οξειδωτική «παρέμβαση» που σχετίζεται με τα κλασικά στυλ της περιοχής. Οι αρωματικές νότες του φρούτου – πράσινο μήλο, λεμόνι, ελαφριά μπαχάρια – συνδυάζονται με την αίσθηση ορυκτότητας, δίνοντας καθαρότητα, κομψότητα και φινέτσα σε αυτό το «μαγικό» Savagnin.