En une nuit, le Jura est sorti d'un isolement complet et a trouvé une place dans les listes de restaurants les plus recherchés de la planète.
Les vins spéciaux et oxydants - presque d'une autre planète - de la région, ont un caractère fascinant et rafraîchissant. Le fameux Vin Jaune - vins qui mûrissent en présence de flor - donne un souffle de diversité à un monde viticole de plus en plus ennuyeux. Les variétés et techniques traditionnelles traditionnellement inchangées de la région ont apporté une nouvelle proposition aux tables. Le monde du vin, en particulier les connaisseurs, a progressivement commencé à avoir soif des vins du Jura.
À une époque de remise en question de tous les vieux repères (voir Bordeaux et Bourgogne), les vertus du Jura chatouillaient toutes les cases: agriculture biologique et biodynamique, vinification artisanale traditionnelle et styles de vin épargnés par les tendances éphémères.
Le pionnier de cette renaissance du Jura est le Domaine André et Mireille Tissot. Moins de 25 ans après que Stéphane et son épouse, Bénédicte Tissot, reprennent la cave du père de Stéphane, ils la transforment en l'une des meilleures propriétés de France, quelle que soit la région. Culture biodynamique et biologique certifiée, amphores d'argile, vins d'orange, absence de sulfites, "fermez les yeux" sur les tendances modernes. Dans le même temps, Stéphane parvient progressivement à posséder 500 acres de vignobles privés et à devenir le premier producteur de la région. Ses vignes ont un âge moyen de 40 ans et sont plantées de cépages tels que le Chardonnay, le Savagnin, le Trousseau, le Poulsard et le Pinot Noir. Stéphane Tissot est un fanatique de terroiristes du Jura, qui élabore chaque année plus de 30 vins de vignoble uniques. Chacune de ses étiquettes est un «distillat» unique de la diversité des cépages, du vignoble, du terroir et de la tradition unique de la région. Le célèbre vignoble «Tour de Curon», planté de vieilles vignes de Chardonnay sur des sols calcaires, est synonyme d'un grand Meursault.
Chaque parcelle de terre donne une dimension différente à ses vins, c'est pourquoi Stéphane produit 7 Chardonnay différents ou 4 Vin Jaune différents. C'est un véritable «feu d'artifice humain» qui vibre d'énergie, de créativité, de passion et de positivité, comme le décrit justement Andrew Jefford, en référence à la contribution de Tissot à l'évolution du Jura aujourd'hui.
