Tissot Chateau-Chalon

Intensité transparente avec une belle oxydation soutenue par des notes d’écorces d’agrumes et de citron confit. Il a besoin de temps pour « s’ouvrir » et présenter des arômes comme le safran et le curry, le tabac, les noix et les amandes grillées, avec des notes terreuses de truffe. En bouche il a les saveurs d’umami, la minéralité rappelant la tourbe et les crustacés, les arômes des noix et un arrière-goût presque salé, intensément épicé qui reste inoubliable. Un vin jaune majestueux de Tissot et l’appellation la plus célèbre du Jura pour ce style particulier. Fort avec des doses d’élégance en même temps. La bouteille de 62cl dans laquelle tout le vin jaune est nécessairement mis en bouteille s’appelle le clavelin et représente le pourcentage d’un litre de vin restant après évaporation au fil des ans en barrique. Le pourcentage de vin perdu est estimé à environ 40% de l’original.