Domaine de Kalathas St. Obéissance

Parfois, on choisit un lieu, et parfois c’est lui qui vous choisit. Dans le cas de Jérôme Binda, il est difficile de savoir ce qui s’est réellement produit, mais son arrivée à Tinos et sa décision, en 2011, de devenir vigneron sur l’île ont marqué une nouvelle « interprétation » du potentiel du terroir granitique de Tinos. Sainte-Obéissance est un exemple typique de la signature umami que portent les vins de l’île. Savoureux, vif, mûr et tropical dans le fruit, avec une nuance délicate de fruits secs, ravivée par une dimension minérale saline qui s’exprime en finale. Difficile à décrire sur le plan aromatique, mais sa dégustation ne peut que réveiller des souvenirs gustatifs que l’on croyait perdus.