Galeyrand Bourgogne Aligoté "Alligotay"

Parmi les vins de Jérôme, seul l'Aligoté est élaboré à partir de raisins issus de l'agriculture biologique trouvés sur les sols calcaires des Hautes Cotes de Nuits et des basses terres de Puligny. Le vin suit les pratiques classiques de Galeyrand avec des techniques à l'ancienne, vieux pressoir, grappes entières et fermentation avec des pâtes spontanées en barriques anciennes, où il vieillit pendant une période de 12 mois. Les sulfites sont peu ajoutés à la fin du printemps et le vin est mis en bouteille sans clarification et avec une très légère filtration, cette dernière uniquement si nécessaire. Nerveux et élégant, fumé et limonade, avec une empreinte cristalline d'arômes et de bouche avec une fraîcheur et une clarté équivalente à l'eau courante d'une source de montagne.