Rarement vous rencontrez des personnes qui portent aujourd'hui la passion, le dévouement et la foi pour la nature et le vignoble que possède Panagiotis Dimitropoulos.
Dans la petite cave Sant'Or, qui ne dépasse pas 20 000 bouteilles de vin par an, Panagiotis travaille exclusivement sur les vignes en totale harmonie avec la nature.
En 2007, Panagiotis Dimitropoulos s'est engagé à perpétuer la longue tradition de sa famille, en commençant la production de vins avec des interventions minimales à partir de vignes de culture biodynamique. Son vignoble est un modèle de données biodynamiques et est situé à 600m d'altitude dans le village de Santomeri, au nord-ouest de l'Achaïe. Les olives et les vignes s'entremêlent créant un merveilleux écosystème, complètement isolé et protégé grâce aux montagnes de granit qui l'entourent. Les vieux vignobles de Mavrodafnis, les Rhodiens à faible rendement et la rare Santameriana locale sont le fer de lance de la cave Sant’Or. L'Agiorgitiko de culture biologique d'Asprokampos de Nemea complète les variétés grecques du domaine.
La philosophie non intrusive dans le vignoble avec les techniques biodynamiques douces se poursuit à l'intérieur de la cave.
Les fermentations sont spontanées avec les levures indigènes portées par les raisins, tandis que le sulfite total dans la gamme des vins naturels du domaine est à des niveaux très faibles. Les vins dans toutes leurs versions sont mis en bouteille non filtrés. Les vins de la cave Sant'Or sont charmants, ont une texture soyeuse, une excellente concentration et une élégance aérienne. Mais ce n'est pas seulement la beauté sans prétention des vins du domaine que M. Vertigo a rapproché de Panagiotis Dimitropoulos. Nous sommes tout aussi heureux de ses vins pour parler de la lutte, de l'éthique, de la concentration sur l'objectif, de l'effort du producteur. Un combat qui au final est toujours récompensé. Depuis la récolte de 2019, la cave Sant’Or est la première cave certifiée en Grèce par Demeter. Chez Mr Vertigo Cellar, nous nous engageons à partager son histoire unique.
