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Le nom Asphodèle provient de la fleur d’asphodèle, symbole de lumière et de renaissance, un caractère qui se reflète dans le vin lui-même : lumineux, raffiné et plein d’énergie. Il représente le renouveau d’une région à travers une approche différente—peut-être atypique, mais parfaitement en phase avec son époque. La vinification est réalisée avec respect et sans intervention. Cette approche naturelle reflète la philosophie du Château Climens, axée sur la création de grands vins avec authenticité et un profond respect de la nature. Le domaine pratique une viticulture entièrement biodynamique, favorisant à la fois la santé des vignobles et l’expression du terroir. La récolte se fait à la main, ne sélectionnant que les raisins de Sémillon les plus sains et mûrs. La fermentation s’effectue exclusivement avec des levures naturelles et indigènes dans des cuves en ciment, afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. Le résultat est un vin vivant, authentique et expressif, qui capture l’essence du terroir, comme si on pouvait le lire directement dans le verre, et met en valeur la pureté de ce cépage exceptionnel à son apogée. C’est un vin qui possède de nombreuses années de garde devant lui.
