Περιγραφή
Το όνομα προέρχεται από το λουλούδι ασφόδελος, σύμβολο φωτός και αναγέννησης, κι αυτό αντικατοπτρίζεται στον χαρακτήρα του κρασιού: «φωτεινό», εκλεπτυσμένο, γεμάτο ενέργεια. Η αναγέννηση μιας περιοχής μέσα από μια διαφορετική πρόταση, ατύπικη θα μπορούσε να πει κάποιος, αλλά πολύ περισσότερο επίκαιρη και στα δεδομένα της εποχής. Η οινοποίηση γίνεται με σεβασμό και χωρίς παρεμβάσεις. Μια φυσική προσέγγιση που αντικατοπτρίζει τη φιλοσοφία του Château Climens για τη δημιουργία μεγάλων κρασιών με αυθεντικότητα και σεβασμό στη φύση. Το οινοποιείο εφαρμόζει πλήρως βιοδυναμική καλλιέργεια ενισχύοντας έτσι την υγεία των αμπελώνων και την έκφραση του terroir. Η συγκομιδή γίνεται χειρωνακτικά, επιλέγοντας μόνο τα πιο υγιή και ώριμα σταφύλια Semillon. Η ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά με φυσικές, γηγενείς ζύμες και σε τσιμεντένιες δεξαμενές ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η καθαρότητα του φρούτου. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί ζωντανό, αυθεντικό και εκφραστικό, που αποτυπώνει την ουσία του terroir, σαν να το διαβάζεις στο ποτήρι, και το purity αυτής της φανταστικής ποικιλίας που εδώ πραγματικά απογειώνεται. Πολλά χρόνια μπροστά του για να παλαιώσει.
