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Un vieux vignoble Roditis, âgé de 49 ans, issu de ces merveilleuses coupes que l'on trouve disséminées sur les coteaux d'Aegialia. La combinaison de l'âge, de la non-irrigation et de l'altitude donne une excellente matière première, avec des raisins concentrés et une acidité naturelle élevée. Les sols argilo-calcaires limitent les rendements et valorisent la structure et la fraîcheur du vin. La fermentation s'effectue spontanément, avec des levures indigènes, dans des amphores d'argile grecque de 200 litres. Une petite quantité de résine naturelle est ajoutée (1 kg/1 tonne), récoltée sur les pins qui entourent le vignoble lui-même et qui lui donne sa dimension élégante et discrète. Le vin est mis en bouteille non filtré, sans clarification, avec un minimum d'ajout de sulfites. Comme toute retsina de qualité, elle présente une grande polyvalence dans son alimentation. Nous l'imaginerions avec une excellente maison de campagne et une tranche de Kalavryta — pour ne pas nous éloigner du lieu qui lui a donné naissance.
